Pollo al curry indio

Esta sencilla receta de pollo al curry es baja en grasa pero alta en sabor. Para 4 personas

Ingredientes:

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, una
pequeña cantidad de harina para dragar
sal y pimienta,
aceite de oliva, aceite en aerosol,
2 cucharaditas de aceite de oliva,
1 cebolla mediana en rodajas,
2 dientes de ajo picados,
una lata de 14 1/2 onzas de tomates enteros,
1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo picante, o al gusto
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharaditas de curry en polvo
1/2 taza de hojas de cilantro fresco
1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

Corte las pechugas de pollo en cubos de 1 pulgada. Espolvorea con sal y pimienta, agrega un poco de harina y reserva.

Rocíe el interior de una olla mediana cubierta con spray para pan y colóquelo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el aceite de oliva y deja que se caliente. Luego agregue los trozos de pollo y saltee durante unos minutos hasta que comience a dorarse. Agregue la cebolla y el ajo, y saltee durante unos minutos hasta que las cebollas comiencen a marchitarse. Agregue los tomates con su jugo, y las hojuelas de pimiento rojo, cilantro molido, jengibre y curry en polvo. Revuelva, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 15 minutos. Antes de servir, ajuste los condimentos y agregue el cilantro fresco y el jugo de limón.

La ensalada de yogur y pepino es una excelente opción para servir con pollo al curry indio.